0,5 л. растительного масла,

 

200 г уксуса,

250 г сахара,

100 г соли,

лавровый лист, перец горошком.

Как закипит, варить 20 минут, разложить в прожаренные банки, укупорить.

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют и шинкуют (ширина стружек - не более 0,5 см). Перец сладкий зрелый, с плотной мякотью, здоровый моют, удаляют плодоножку и семена, вторично моют до полного удаления семян и разрезают на кусочки шириной 0,5 см. Морковь тщательно моют, чистят кожицу и режут в виде лапши длиной 2,5-3 см, толщиной 0,5-0,7 см. Лук очищают и режут на тонкие кружки (до 0,5 см). Зелень (петрушку, сельдерей, укроп и кинзу) моют и мелко рубят. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и перемешивают. На дно банки наливают подсолнечное масло и уксус, добавляют соль и сахар, 2-3 зерна горького и душистого перца. Банки плотно набивают овощной смесью, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л - 45 мин, 1 л - 65 мин. Этот салат является хорошей закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

На 1 банку вместительностью 1 л: 400 г капусты, 60 г моркови, 60 г р6епчатого лука, 120 г перца, 30 г соли, сахар по вкусу, 120 мл 6 % уксуса, 160 мл растительного масла, 20 г зелени, 60 г белых кореньев.

Златицкое квашение. (старинный рецепт)

Подготовить перец, баклажаны, зеленую фасоль, морковь, сельдерей, мелкие огурцы, арбузы, дыни, красную капусту (порезать на четвертинки). перец перемыть, оставить хвостики, не накалывать. Баклажаны нарезать дольками. Зеленую фасоль, если она старая, ошпарить кипятком. Овощи выложить рядами, пока не наполнится посуда. Маринад приготовить из 2/3 воды и 1/3 уксуса с добавлением лаврового листа, душистого перца, черного перца и соли по вкусу. Залить кипящим маринадом.

Сентябрьский набор

Помидоры 4 кг

Перец 3 кг

Чеснок 2 большие головки

Уксус 0,5 л

Сахар 1 стакан

Подсолнечное масло 1 стакан

Помидоры прокрутить в мясорубке, добавить чеснок, тоже измельченный, уксус, сахар, масло и соль. Все перемешать и поставить кипятить в течение 15-20 мин. Затем добавляем перец, разрезанный на 4 части, и варим еще 30 мин. В это время подготавливаем банки и затем заполняем их лечо и герметично закрываем. По своему опыту, хочу сказать, что вкуснее лечо я не ела.

Морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки нарезать тонкими дольками. Перец разделить на 4 части вдоль и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Овощи посолить, перемешать. Разложить в литровые банки. На дно каждой банки положить 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 средних помидора, разрезанных на 4-8 частей. Банки стерилизовать 30 мин. Закатать крышкой.

Сладкий перец 1 кг

Помидоры 1,5 кг (из них 500 г зеленых)

Капуста белокочанная 600 г

Морковь 300 г

Яблоки 600 г

Лук 300 г

Растительное масло 300 г

Овощи порезать, смешать, положить соль и сахар по вкусу и заправить растительным маслом. Разложить салат по банкам, стерилизовать.

Баклажаны, кабачки вымыть, нарезать ломтиками в длину, посолить, через некоторое время отцедить и обжарить в подсолнечном масле до румяной корочки. Стручки перца вымыть, подсушить и удалить семена. Тоже обжарить в подсолнечном масле. Уложить в банку ряд баклажанов и кабачков, ряд перца и т. д. проложив между рядами зелень петрушки, чеснок и поливая каждый ряд подсолнечным маслом и уксусом. Сверху налить подсолнечное масло слоем 1 см. Банку закрыть и поставить в холодное место.

Салат овощной

(на 6 литровых банок)

Болгарский перец 1 кг

Помидоры 1 кг

Лук 1 кг

Морковь 1 кг

Капуста белокочанная 1 кг

Морковь 1 кг

Растительное масло 0,5 л

Столовый уксус 0,5 л

Сахар 0,5 стакана

Соль по вкусу

Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке. Все залить рассолом и выдержать без крышки 3 дня на кухне. Затем укупорить крышками и убрать в холодильник.

Взять по 1 кг капусты, помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, моркови.

Если чего-то нет из овощей, то берем 2 кг другого овоща, например, вместо огурцов 2 кг капусты.

Всё порезать, как на салат, а морковь натереть на терке. Смешать, добавить 200 г столового уксуса, 200 г растительного масла, 8 чайных ложек соли, 16 чайных ложек сахара. Всё довести до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Переложить овощную массу в стерильные банки и закатать. Из этого количества продуктов получается 5,5 л салата.

Салат "Объединение”

Продукты: 4 кг очищенного сладкого перца, 4 головки чеснока, 0,5 кг зелени (петрушка, укроп, сельдерей).

Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 0,5 стакана растительного масла, 100 г 9-процентного уксуса.

Всё порезать, залить горячим маринадом и варить 5 минут с момента закипания. Разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 минут. Закатать.

Болгарская икра

Взять: 1 кг кабачков или баклажанов, 1 кг помидоров, 5 шт. сладкого перца, 0,5 кг лука, 200 г моркови, если есть, 50 г петрушки (лучше корней).

Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить, порезать и обжарить на растительном масле (его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не очень много). Помидоры натереть на терке. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры (то есть жижу от них с семенами). Тушить 1 час. Минут за 15-20 до конца положить сахар и соль по вкусу (сахара в 2 раза больше, чем соли), примерно 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Разложить икру в стерильные банки, закатать.

Болгарский салат

1 кг моркови (на крупной тёрке),

1 кг лука (кольцами),

1 кг кабачков (кубиками),

3 кг помидор (на 4 части),

1 кг перца сладкого,

300 г сахара,

100 г соли,

400 г растительного масла,

150 г. уксуса.

Как закипит варить 40 минут, закатать в прожаренные банки.

Маринованные овощи

Свекла, морковь, перец сладкий, тыква, кабачки, капуста белокочанная, вода, уксус яблочный, мёд, хрен, чеснок, гвоздика, перец душистый.

Овощи отварить на пару до полу готовности, порезать на крупные части, сложить слоями в банку. Залить маринадом: холодная кипячёная вода, яблочный уксус и мёд по вкусу,

немного хрена, порезанные дольки чеснока, гвоздика, душистый перец. Остудить, плотно закрыть банку, выдержать день при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Овощи готовы через 3-4 дня.

Пикантная закуска

Потребуются: баклажаны, болгарский перец, чеснок, уксус, соль, растит. масло.

Баклажаны нарезаем дольками в длину, обжариваем на растит. масле до полу готовности. Перец режем тонкой соломкой. Чеснок толчём или мелко шинкуем.

В глубокое блюдо укладываем слоями: баклажаны, перец, чеснок, слегка солим, сбрызгиваем уксусом, ещё раз укладываем слои в том же порядке и т. д. (2-3 слоя), последний слой - баклажаны. Накрываем деревянным донышком, кладём гнёт

и выносим в прохладное место на 3-4 часа.

6-7 средних помидоров,

2 луковицы,

2 средних моркови,

1-2 лавровых листа,

соль, сахар, перец - по вкусу.

Помидоры режем на 6 частей, лук - полукольцами, перец - солом-

кой, морковь трём на крупной тёрке, капусту шинкуем.

Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим,

помешивая, на медленном огне до готовности.

В горячем виде - гарнир, в холодном - закуска.

Для заготовки на зиму в горячем виде разложить в чистые сухие

банки и закатать крышками.

Маринованный редис

На 5 пол-литровых банок понадобится порядка 1,5 кг редиса, 0,5 кг зеленого лука, 3 пучка петрушки. Достоинство этого рецепта в том, что можно использовать не только молоденькую сочную редиску, но и уже старую, с жесткой кожурой, суховатую внутри. Маринование устраняет все эти недостатки. Редиска режется кружками толщиной 1,5 см, зелень мелко режется, все перемешивается в какой-нибудь емкости. Можно также, кроме зеленого, добавить нарезанный кольцами репчатый лук.

Приготовление рассола - 0,9 - 1 литр воды нагреть, всыпать 40 грамм соли, горький перец, можно добавить молотую гвоздику, базилик, майоран. Кипятить 10 минут. Дать немного остыть, после чего добавить 100 грамм 6%-ного уксуса. На дно чистых простерилизованных банок налить предварительно прогретое подсолнечное масло (по 3 столовые ложку в каждую пол-литровую банку), затем плотно уложить овощную смесь и залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут, после чего закатать. Это хорошее дополнение к вареной картошке, маринадом от редиски можно поливать готовую отварную картошку вместо масла.

Салат из капусты, черной редьки и других овощей

На пол-литровую банку: белокочанной капусты - 160 г, черной редьки - 160 г, моркови и лука по 30 г, зелени - 10 г, чеснока - 1 зубок, уксуса 9 - 10%-ного - 20 г.

Белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку. Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка. Лук также шинкуют.

В пол-литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 - 10%-ного уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые - 8 -10 минут, литровые - 12 минут. После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивая.

Соленье трёхцветное

В равных количествах:

цветная капуста,

зеленый и красный сладкий перец;

зелень петрушки.

Для рассола:

на 1/2 л воды -

80 г соли.

Капусту разделите на соцветия, а перцы очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки положите сначала красный, затем зеленый перец. Сверху - капусту. Так чередуйте, пока банка не наполнится полностью. Для аромата между полосками перца положите зелень петрушки. Уложенные в банку овощи придавите и залейте остывшим рассолом (для рассола - растворите в воде соль, добавьте уксус). Храните в прохладном помещении.

Маринованные сливы

Сливы в нужном количестве.

Для маринада:

на 1 л воды - 1 стакан 6-процентного уксуса,

3 стакана сахара,

5 - 6 гвоздик.

Целые и не перезревшие сливы вымойте и разложите в банки. Залейте их холодной кипяченой водой и слейте ее, чтобы измерить, сколько потребуется жидкости для маринада. Приготовьте маринад и горячим залейте сливы. Для маринада:

растворите в воде сахар, положите корицу, гвоздику и прокипятите. В конце кипячения влейте 1 стакан уксуса и сразу снимите с огня. Простерилизуйте (литровые банки - 10 мин). Закатайте крышками.

В холодильнике маринованные сливы можно хранить без герметической крышки.

Маринованная тыква

Тыква в нужном количестве.

Для маринада:

на 1 1/2 стакана воды -

11/2 стакана 6-процентного уксуса,

 



  • На главную