Консервация

Многие довольно успешно выращивают грибы на своих приусадебных

участках, в подвалах и других подсобных помещениях и даже в квартирах. У

нас в стране это в основном шампиньон двуспоровый и вешенка устричная.

Последний гриб особенно удобен - он неприхотлив, не требует, как

шампиньон, специальных компостов, прекрасно растет на различных

растительных субстратах - древесных отходах, опилках, соломе, подсолнечной

лузге и других. Вкусовые качества вешенки также довольно высоки. На

мировом рынке сейчас этот гриб ценится даже выше традиционного

шампиньона.

Для выгонки плодовых тел вешенки необходим посадочный материал -

зерновой или компостный мицелий. Но вот приобрести его к началу высадки на

субстрат (обычно на пни и поленья вешенку высаживают в мае) не всегда

удается. Приходится мицелий как-то сохранять.

В литературе указывается, что при температуре 0-2гр. зерновой мицелий

можно хранить 3-4 месяца, компостный - до года; при комнатной температуре

эти сроки уменьшаются в 10-15 раз. Но даже при хранении посадочного

материала в холодном месте ухудшаются его внешний вид и качество

(изменяется цвет, накапливается влага, появляется характерный запах), так

как процессы жизнедеятельности мицелия не прекращаются, а только

замедляются, и вредные продукты обмена выделяются и накапливаются в

замкнутом пространстве. Но, оказывается, этого можно избежать, если

хранить посевной мицелий при отрицательной температуре, что подтверждают

проведенные нами эксперименты.

Выращенный в лаборатории зерновой мицелий вешенки устричной мы

поместили на месяц в холодильную камеру с температурой минус 20гр. а

затем перенесли его в теплое помещение. Качество мицелия при этом

совершенно не изменилось, и после некоторого периода покоя он начал вегетировать. Так что, уважаемые грибоводы-любители, получив посадочный

материал задолго до срока высадки, вы можете смело хранить его в

морозильной камере холодильника, а в зимнее время - на балконе или на

улице, но только до тех пор, пока дневные температуры не поднимаются выше 0 гр С. Многократные оттаивания и последующие замораживания могут привести