Яичница с помидорами - "Троянская"
Это блюдо и яичницей-то не очень удобно называть, но тем не менее, это всетаки яичница.
И так, как и всякая достойная яичница, эта тоже начинается с лука. И заметьте - это не пустая формальность, потому. что лука мы берем много - столько, чтобы его было, как минимум, пловина всего объема сковородки. И это уже почищенного и порезанного. Почистили, порезали, поставили на огонь, полили растительным маслом и накрыли крышкой. В начале огонь может быть довольно интенсивным, но не забывайте помешивать. Минут через 7-8 огонь убавить до минимума и оставить лучек томиться. А мы беремся за помидоры, благо вода в кастрюле, которую мы, естесссно, заблаговременно поставили, закипела. Бросаем в кипящюю воду отборные, зрелые, очень зрелые помиоры и через минуту-другую, когда кожица начинает трескаться, вытаскиваем. Чтобы этот тонкий процесс не затягивать, кастрюлю для воды берите большую и воды, соответственно, наливайте много.
Сколько же необходимо помидоров? - спросите вы.
Столько, чтобы н наполнить ими весь объем сковородки и даже можно немножечко с горкой.
Помидоры остыли, вы их почистили, порезали кружочками и заглянули в сковородку. А в сковородке лук какраз дошел до нужной кондиции и говорит нам об этом его, замечательный запах и, в два раза уменьшившийся, объем. Значит, пришло время борсать помидоры. Помидоры бросили в сковородку. посолили, перемешали с луком, увеличили огонь и накрыли крышкой, пусть тушатся. Еще раз напомню - пока огонь интенсивный, помешивайте почаще.
Зелень отбирайте ту, которая вам по вкусу. Хороший пучек базилика с петрушкой и укропом порежьте меленько и. ждите. Помидоры должны дойти до нужной кондиции минут через 20. Их объем уменьшится в половину и сами они превратятся в густой соус. Это и есть тот самый, ключевой момент, когда мы бросаем черный молотый перчик, чайную ложечку алой паприки, изумрудную ( или фиолетовую, если это базилик) зелень и хорошенько перемешиваем. Заключительный аккорд - борсаем яйца. Но перед этим, если под рукой окажется сливочное масло, а если еще и топленое. положите, обязательно положите хороший кусочек масла, и как только оно растает разбивайте яйца. перемешайте, не глазунью, чай готовите. Огонь можно убрать. Прилетели.
Да, о сливочном масле:- если его под рукой не оказалось, не отчаивайтесь, без него тоже весьма недурно получается