Как убрать горечь из капусты?

 
Инструкция

Свежая белокочанная и краснокочанная капуста, как правило, не горчит. Горчить к концу созревания начинает кочерыжка, а также листья, примыкающие к ней. Горечь может появиться не только в обычной капусте, но и в цветной, и в брюссельской капусте. Рассмотрим каждый случай отдельно. Чтобы избежать возникновения горечи при квашении капусты, необходимо освоить некоторые простые приемы, которые помогут избежать неприятной ситуации.

Во-первых, на засолку идут зимние сорта капусты. Это значит, что капусту можно снимать после заморозков — так она теряет перед засолкой свою горечь. Естественно, что перед засолкой капуста должна быть разморожена. Это необходимо сделать перед тем, как удалить горечь из капусты. Если вы правильно, согласно рецепту, засолили капусту (в бочке или ведре), то на третий-четвертый день выступит пена, которую надо убирать.

С этого момента капусту необходимо периодически протыкать деревянной палкой (лучше березовой), чтобы газы, образующиеся в процессе квашения, не скапливались. Если этого не делать, рассол, а затем и капуста начинают горчить. Недостаток соли (классический рецепт — 200 грамм соли на 10 кг капусты) и высокая температура (свыше +20 градусов) также приводят к закисанию капусты и появлению в ней горечи.

Если все же случилась неприятность, капусту надо промыть, добавить немного сахара, растительного масла, нарезанный кольцами лук и немного уксуса. Таким образом, квашеную капусту с горечью можно трансформировать в маринованную. Капусту следует переложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Как убрать горечь из капусты брюссельской? Горький привкус этого вида капусты зачастую отбивает желание готовить. Горечь концентрируется в стеблях и в центре капусты. Для удаления этого неприятного привкуса брюссельскую капусту можно бланшировать в течение 10-15 минут, предварительно обрезав стебли, и надрезав каждый кочанчик крест-накрест. Другим способом удаления горечи является тушение брюссельской капусты с маслом, чесноком, уксусом и сахаром.

Можно также добавить кусочки шпика. Если горчит цветная капуста, что бывает весной, то необходимо перед тем, как ее отваривать, избавиться от горечи. Это достигается замачиванием соцветий капусты в горячей воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока. После замачивания оду слить, капусту отварить, горечи не будет.

 



  • На главную