Консервация

Консервирование арбузов

Консервированием арбузов занимаются далеко не все хозяйки, то ли от незнания рецептов, то ли по своим собственным убеждениям. В основном арбузы употребляют в сыром виде, не подвергая какой – либо обработки. Мало кто знает, что из арбузных корок делают варенье, изготавливают мёд, а из семян получают пищевое масло.

Засолка – это основной вид консервирования арбузов на зиму. Существует масса способов и рецептов. На мой вкус, самый лучший способ это засолка арбузов в бочке в рассоле :

отобранные для засолки арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочно – кислого брожения прокалывают кожицу в 10 – 12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (600 – 800 г соли на 1 ведро воды) и в таком виде выдерживают при температуре 20 градусов в течение 2 – 3 дней. Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и переносят бочку прохладное место. Консервирование арбузов этим способом подразумевает использование подвала, либо погреба.

Бочку с арбузами можно не укупоривать. Её заливают рассолом и сразу переносят, накрывают холстом, устанавливают подгнётный круг и следят за тем, чтобы арбузы всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени – её смывают. Хранить солёные арбузы рекомендуется при температуре от + 1 до – 1 градуса. Консервирование арбузов в бочках даёт приятный кисло – сладкий вкус.

В бочонке.

1 Мелкие и средние спелые арбузы вымыть, уложить в бочонок, залить 6-8-процентным рассолом (на 10 л воды 600-800 г соли, в зависимости от величины арбузов) и выдержать в течение 2 дней. Затем бочонок долить таким же рассолом и поставить в подвал или ледник. Для ускорения брожения арбузы рекомендуется проколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой. Солёные арбузы используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

2 Арбузы — 10 кг, вода — 5 литров, соль — 400г.

Наиболее пригодны к засолке арбузы поздних сортов с тонкой коркой, мелкие и средних размеров. Для солений берут арбузы без повреждений, спелые, правильной формы, не пораженные болезнями, с плотной сочной мякотью. Не используют для засолки переспелые и зеленые, подмороженные и с механическими повреждениями плоды. Арбузы сортируют, удаляют плодоножку, моют и укладывают в бочку. Затем накладывают подгнетный круг, груз и заливают рассолом. В дальнейшем необходимо систематически удалять плесень. Лучшая температура для хранения соленых арбузов — от 0 до 3 градусов тепла. Процесс засолки длится около двух месяцев. Чтобы ускорить процесс засолки, арбузы нужно наколоть спицей (8 наколов в разных местах). Этим можно сократить время засолки до 1,5 месяцев.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти.

3 Небольшого размера целые арбузы моют и делают в них несколько проколов деревянной иглой. У крупных арбузов после мойки удаляют несъедобную корку, а съедобную мякоть укла дывают на дно бочки слоем толщиной около 10 см. На слой мякоти кладут ряд целых арбузов, промежутки между плодами заполняют арбузной мякотью, пересыпая ее солью из расчета 60-70 г соли на 1 кг арбузной массы. Таким образом заполняют бочонок, чередуя слои мякоти и целых плодов, оставив свободным около 10 см от верхнего края. Верхний слой ар бузов накрывают марлей, затем — деревянным кругом и грузом. Бочки помещают в прохладное место. Использовать таким образом заква шенные арбузы следует до потепления, не до пуская их закисания.