Консервация

Мне очень стыдно, я обещала их еще год назад, перед отпуском. Тогда не успела выложить, а когда вернулась, уже был октябрь, и я решила, что рецепты уже никому не нужны.

В этом году решила, что не уеду в отпуск, если не выполню свое обещание!

Наверное и в этом году я их выкладываю слишком поздно, но вдруг кто-то еще не все законсервировал?

Рецепт мне дала подруга Оля много-много лет назад.

На банку емкостью 1 литр:

помидоров - сколько войдет, в зависимости от их размера.

1 столовая ложка крупной соли (вровень с краями)

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка 5% уксуса

1 горошинка душистого перца

4 зубчика чеснока

1 стебель листового сельдерея вместе с листьями

1. Мелкие, зрелые, плотные помидоры помыть, наколоть зубочисткой с двух сторон - у плодоножки и у "попки".

2. На дно банки положить ветку листового сельдерея (вымыть ее, разумеется), несколько зубчиков чеснока и уложить помидоры.

Сильно не утрамбовывайте, а помидорки треснут от нагрева.

3. Залить помидоры под самое горлышко кипятком и оставить на 5 минут.

4. Слить остывшую воду и залить кипятком еще раз. Оставить на 2 минуты, слить воду..

5. В каждую банку всыпать соль, сахар, влить уксус. Добавить 1 горошинку душистого перца и залить кипятком.

6. Закрыть банку крышкой, проверить герметичность, поставить "ввех ногами" (т. е. на крышку) и дать остыть.

Готовность - через месяц, как минимум.

Очень-очень удачный рецепт. Уксус совершенно не чуствуется, а рассол получается как амброзия.

Помню, моя подруга Люся, приходя ко мне в гости, всегда просила :"Ленка, ты рассольчик от помидоров не выливай, тащи мне в стакане. Я его после тортика выпью". И торт им запивала, ага.:)

Салат "Донской" из зеленых или бурых помидоров.

А этот салат любила делать моя мама.

Рецепт из книги Кравцова, "Домашнее консервирование".

Хорошая книга, кстати, очень толковая.

Только по книге этот салат делают со стерилизацией, а я его делаю тоже методом горячей расфасовки.

На 3 баночки объемом 0,5 литра:

Помидоров - 1 килограмм

перца сладкого - 450 граммов

лука - 300 граммов

масла подсолнечного - 90 граммов

сахара - 40 граммов

перец черный горький - 6 зерен

уксус 5% - 90 мл

соль - 50 граммов

1. Помидоры нарезать четвертинками, перец - полосками, лук полукольцами.

2.Овощи посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить на 15 минут.

3. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, греть, пока выделившейся сок не закипит, закрыть кастрюлю крышкой и оставить овощи прогреваться на медленном огне еще 4-5 минут.

4. Одновременно с этим залить банки для салата кипятком и оставить прогреваться на 4-5 минут.

5. Вылить воду из банок, разложить горячие овощи, влить уксус и масло, положить перец и укупорить.

6. Проверить на герметичность и охладить в перевернутом состоянии.

Если есть желание сделать все, как у Кравцова, то после выдержки овощей с солью и сахаром, их нужно сырыми расфасовать по банкам, влить масло и уксус, положить перец, и стерилизовать 35 минут ( время стерилизации считается от момента закипания воды, а начальная температура воды - 35 С).

Салат получается острый, пикантный, но очень вкусный.

Важно!

Пожалуйста, не используйте эту кошмарную уксусную эссенцию или уксус, сделанный из нее.

Купите нормальный уксус - яблочный, винный, рисовый - любой натуральный продукт, а не химические отходы производства целлюлозы.